COCINA EN LINEA FRIA - FORMACION Y FUTURO

COCINA EN LINEA FRIA

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CURSO COCINA EN LINEA FRIA

Este curso de Cocina en Línea Fría, busca que el alumno consiga y adquiera los conocimientos necesarios para:

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Más información sobre el CURSO COCINA EN LINEA FRIA

Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.

Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.

Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.

Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

EXPLICACIONES MULTIMEDIA

1.- Departamento-Área de Cocina

 2.- Recepción de mercancías

 3.- Recepción de géneros

 4.- Control de temperaturas en las cámaras

 5.- Nuevas tendencias

 6.- Fundamentos de la congelación

 7.- Aspectos bioquímicos de la congelación

 8.- La técnica de vacío I

 

9.- La técnica de vacío II

 10.- La cadena fría

 11.- Principios fundamentales de la cadena fría

 12.- Terminología

 13.- Recetario I

 14.- Recetario II

MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS

 Manual de Cocina en Línea Fría