PASTELERIA Y PANADERIA - FORMACION Y FUTURO

PASTELERIA Y PANADERIA

PASTELERIA Y PANADERIA

CURSO PASTELERIA Y PANADERIA

El objetivo es aprender las elaboraciones de pastelería y/o repostería en función de su composición, producción, servicio y resultados finales que se obtienen, así como también caracterizar los diferentes tipos de guarnición/decoración aplicables a la pastelería repostería en función de los géneros que la componen, formas y esquemas de presentación, y tipos de servicio que se ofrecen.

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CURSO PRÁCTICO DE PASTELERÍA Y PANADERÍA

- Especificar el nivel de calidad y características organolépticas de los géneros que se deben utilizar en unidades de producción de elaboraciones pasteleras en función del servicio que se realiza, condiciones de caducidad y temperatura de consumo

- Tener en cuenta la oferta de productos de pastelería y repostería en función de la oferta de materia prima, tipos de establecimientos, servicio y presentación predeterminados.

Valorar los resultados finales obtenidos en función de los estándares de calidad predeterminados.

Realizar variaciones en las elaboraciones de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con su posible oferta comercial.

 

TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA

 1. Identificación y características de la harina

 2. Identificación y características de la azúcar

 3. Clasificación y comercialización del azúcar

 4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería

TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES 

 1. Gasificantes, conservantes y productos análogos

 2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas

 3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería

TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES

 1. Características y clasificación de cremas y rellenos

 2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes

TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS 

 1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas

TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS

 1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas

 2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I

 3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

 4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

 5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS 

 1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas

 2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I

 3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

 4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS

 1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas

 2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I

 3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

 4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

 5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS

 1. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I

 2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II

TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES

 1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes

 2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I

 3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

TEMA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN

 1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan

 2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I

 3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II

 4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III

 5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV

 6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V

 

 

TEMA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA. 

 1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I

 2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II

 2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III

TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

 1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I

 2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II

 3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

 4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

 5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL 

 1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I

 2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II

 3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III

 4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV

TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.

 1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. I

 2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. II

 3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. III

 4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. IV

 5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. V

TEMA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA U OBRADOR.

 1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I

 2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II

 3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III

TEMA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.

 1. Procesos de producción culinaria I

 2. Procesos de producción culinaria II

 3. Procesos de producción culinaria III

 4. Procesos de producción culinaria IV 

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA

 1. Recetas de pastelería I

 2. Recetas de pastelería II

 3. Recetas de pastelería III 

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA

 1. Recetas de panadería I

 2. Recetas de panadería II

 3. Recetas de panadería III

MANUALES

 Manual de Pastelería y Panadería